El origen de los guineítos en escabeche se puede rastrear principalmente a la fusión de tradiciones culinarias españolas e indígenas, con influencia africana, en el Caribe, especialmente en Puerto Rico. Te explico paso a paso:
- El escabeche:
- Es una técnica de conservación de alimentos que viene de España y del Mediterráneo, donde se marinan pescados, carnes o verduras en vinagre, aceite, hierbas y especias.
- Llegó al Caribe con los colonizadores españoles, quienes adaptaron la técnica usando ingredientes locales.
- Los guineítos (bananas verdes):
- Los plátanos y guineos son originarios del Sudeste Asiático y África, pero fueron llevados al Caribe por los españoles y portugueses.
- En Puerto Rico, los guineítos se convirtieron en un alimento básico debido a su versatilidad y resistencia en el clima tropical.
- Fusión criolla:
- Los puertorriqueños adaptaron el escabeche para marinar guineítos verdes, combinando vinagre, aceite, ajo, pimientos, cebolla y hierbas locales como orégano y laurel.
- Se convirtió en un aperitivo o acompañante típico de platos de pescado y carnes, especialmente en festividades y días de playa.
En resumen, los guineítos en escabeche son un ejemplo clásico de cómo España trajo la técnica, África y Asia los ingredientes (plátanos/guineos), y Puerto Rico creó la receta que conocemos hoy.
Receta
Ingredientes:
- 6 guineos verdes (plátanos no maduros)
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo machacados
- 8 granos de pimienta negra (enteros)
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento morrón (rojo o verde) en tiras (opcional)
- Sal al gusto
Preparación:
1️⃣ Pela los guineos verdes y córtalos en rodajas gruesas (de 1 pulgada aprox.).
2️⃣ Hiérvelos en agua con sal por unos 10–12 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes. Escúrrelos y déjalos enfriar.
3️⃣ En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla, el laurel, la pimienta y el pimiento por unos 2–3 minutos.
4️⃣ Agrega el vinagre, mezcla y apaga el fuego.
5️⃣ Coloca los guineos cocidos en un recipiente de vidrio y vierte encima la mezcla del escabeche.
6️⃣ Tapa y refrigera al menos 12 horas antes de servir (entre más tiempo, mejor sabor).
💡 Tip: Se sirve frío como acompañante de pescado, bacalao o carne frita.
🍽️ Guineos en Escabeche con Mollejas (Estilo Puertorriqueño)
Ingredientes:
- 6 guineos verdes (plátanos no maduros)
- 1 libra de mollejas de pollo (limpias y hervidas)
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negra (enteros)
- 1 pimiento morrón (rojo o verde) en tiras (opcional)
- Sal al gusto
- Unas aceitunas o alcaparrado (opcional, para más sabor)
Preparación:
1️⃣ Prepara las mollejas:
- Lava y limpia bien las mollejas.
- Hiérvelas en agua con sal y una hoja de laurel durante unos 35–40 minutos hasta que estén blandas.
- Escúrrelas y córtalas en trozos medianos.
2️⃣ Cocina los guineos:
- Pela los guineos verdes y córtalos en rodajas gruesas.
- Hiérvelos en agua con sal durante 10–12 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
- Escúrrelos y déjalos enfriar.
3️⃣ Prepara el escabeche:
- En una sartén, calienta el aceite de oliva.
- Añade el ajo, la cebolla, la pimienta, el laurel y el pimiento. Sofríe 2–3 minutos.
- Agrega el vinagre y mezcla bien.
- Añade las mollejas hervidas y sofríe un minuto más para que absorban el sabor.
4️⃣ Combina todo:
- En un recipiente de vidrio o plástico, coloca los guineos cocidos y vierte encima el escabeche con las mollejas.
- Agrega sal al gusto y mezcla suavemente.
- Refrigera al menos 12 horas (de un día para otro sabe mejor).
💡 Tip: Sirve frío o a temperatura ambiente. Es un plato excelente para fiestas, picnics o acompañar carnes fritas.