El origen de la alcapurria se remonta a la mezcla de tradiciones culinarias de los pueblos indígenas taínos y de la influencia africana y española en Puerto Rico. Los taínos ya utilizaban raíces como la yuca y el guineo verde en sus comidas, mientras que la técnica de freír alimentos y el uso de carnes sazonadas proviene de la cocina africana y española. Con el tiempo, estas influencias se combinaron para crear la alcapurria tal como la conocemos hoy: una masa hecha principalmente de guineo verde o yuca, rellena de carnes o mariscos, y frita hasta dorarse. Así, la alcapurria se convirtió en un símbolo de la fusión cultural de Puerto Rico, representando la creatividad y la tradición gastronómica de la isla.
Ingredientes
Para la masa:
- 2 guineos verdes (no maduros)
- 1 yuca mediana (opcional, para mezclar con el guineo)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de achiote (para darle color)
- 1/4 taza de agua (si es necesario para suavizar la masa)
Para el relleno:
- 1 libra (450 g) de carne molida de res o cerdo
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de sazón con achiote
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite para sofreír
Para freír:
- Aceite vegetal suficiente para freír en sartén profundo
Preparación
1. Preparar la masa:
- Pelar los guineos verdes y la yuca.
- Rallar los guineos y la yuca o procesarlos en un procesador hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en un bol grande y añadir la manteca de cerdo, la sal y el achiote. Mezclar bien.
- Si la masa está muy seca, agregar un poco de agua hasta obtener una consistencia suave pero firme.
2. Preparar el relleno:
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada.
- Sazonar con sazón, pimienta y orégano. Cocinar unos minutos más. Reservar y dejar enfriar un poco.
3. Formar las alcapurrias:
- Tomar porciones de masa (del tamaño de una pelota de golf) y formar un “cano” alargado con el centro un poco hundido.
- Rellenar con una cucharadita de la carne.
- Cerrar la masa sobre el relleno, dándole forma alargada y asegurando que no se abra durante la fritura.
4. Freír:
- Calentar suficiente aceite en una sartén profunda a temperatura media-alta.
- Freír las alcapurrias hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.
- Escurrir en papel toalla antes de servir.
Consejo: Las alcapurrias se disfrutan calientes, acompañadas de mayoketchup, salsa picante o simplemente solas. También puedes preparar más cantidad y congelarlas antes de freírlas para tenerlas listas al momento.