Los rellenos de papa tienen su origen en la tradición española de las croquetas y papas rellenas, introducidas en América Latina durante la colonización. En el Caribe, especialmente en Puerto Rico, la receta se adaptó usando ingredientes locales como el sofrito, aceitunas, alcaparras y especias, y se popularizó como un plato típico de fondas, festivales y celebraciones. Con el tiempo, la papa se convirtió en base económica y versátil, dando lugar a variantes con carne, pollo, queso o vegetales, fusionando así la influencia europea con los sabores caribeños.
Ingredientes (para 6-8 rellenos)
Para la masa:
- 4 papas medianas
- 1 huevo (opcional, ayuda a unir)
- 1-2 cdas de mantequilla o aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el relleno:
- 1/2 lb (225 g) de carne molida de res o pollo
- 1/4 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 pimiento rojo picado (opcional)
- 2 cdas de salsa de tomate
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Aceite para cocinar
Para freír:
- Aceite vegetal suficiente para cubrir parcialmente los rellenos
Preparación
- Preparar las papas:
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estén suaves.
- Escurrirlas y hacer un puré con la mantequilla, sal y pimienta. Si quieres, añade un huevo para que la masa sea más manejable.
- Preparar el relleno:
- En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento.
- Añade la carne molida y cocina hasta que se dore.
- Agrega la salsa de tomate y sazona con sal, pimienta y orégano. Cocina unos 5-7 minutos hasta que la mezcla esté bien integrada.
- Formar los rellenos:
- Toma un puñado de puré de papa y aplánalo en tu mano.
- Coloca una cucharadita del relleno en el centro y cierra formando una bolita o cilindro, asegurándote que quede bien sellado.
- Freír:
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe los rellenos hasta que estén dorados por todos lados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Servir:
- Se pueden comer solos, con salsa de tu preferencia o acompañados de arroz y ensalada.