Receta de Tacos de birria
Rinde: 6–8 porciones
Tiempo total: aprox. 3 horas
🧂 Ingredientes principales
Para la carne:
- 1.5 kg de carne de res (chamorro, costilla o falda)
- 1/2 kg de carne de chivo o cordero (opcional, para más sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla partida a la mitad
- 4 dientes de ajo
Para la salsa (adobo):
- 5 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
- 3 chiles anchos, desvenados
- 2 chiles de árbol (opcional, si quieres picante)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate rojo grande
- 1 cdita de comino
- 1/2 cdita de orégano seco
- 1 cdita de tomillo seco
- 1/2 cdita de clavo molido
- 1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
- 2 tazas de caldo de res o agua caliente
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- Limones
- Queso Oaxaca o mozzarella rallado (si haces “quesatacos”)
🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Hidratar los chiles
- Coloca los chiles en agua caliente por unos 10 minutos hasta que estén suaves.
- Escúrrelos.
2️⃣ Preparar el adobo
- En la licuadora agrega los chiles hidratados, tomate, ajo, cebolla, comino, orégano, tomillo, clavo, vinagre y el caldo.
- Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Cuela si deseas una textura más fina.
3️⃣ Cocinar la carne
- En una olla grande o una olla de presión, coloca la carne, el laurel, cebolla, ajo y sal.
- Agrega la salsa adobada sobre la carne hasta cubrirla (añade más caldo si hace falta).
- Cocina tapado a fuego medio-bajo por unas 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se desmenuce fácilmente.
(En olla de presión: unos 45–50 minutos)
4️⃣ Separar el consomé
- Cuando esté lista, separa la carne del caldo.
- Cuela el caldo y ajusta de sal. Este será tu consomé para mojar.
5️⃣ Desmenuzar y dorar los tacos
- Desmenuza la carne.
- Calienta un sartén con un poco de aceite (puedes usar grasa del consomé).
- Sumerge cada tortilla en el caldo y ponla en el sartén.
- Añade la carne y, si deseas, queso rallado.
- Dobla la tortilla y dórala por ambos lados hasta que esté crujiente.
🍋 Para servir
Sirve los tacos con cebolla, cilantro y limón.
Acompaña con un tazón del consomé caliente para mojar cada bocado. 🔥
💡 Tips del chef
- Puedes usar solo res si no consigues chivo.
- Si quieres más sabor, asa los chiles, tomate y ajo antes de licuar.
- Guarda el consomé: también se usa como base para Birria Ramen (otra versión viral).